【平井友莉アナウンサーが密着】日本が誇る最高級黒毛和牛黒樺牛を使ってグルメバーガーをつくろう！【くまもと県民の日】
今回開発を担ってくれるのはこちらメイフル。 メイフル聞いたことがないと思った人多いと思いますが、なんと熊本と交流が深い台湾にある企業。 [音楽] ミシュランを獲得した一流レストランなど を経営していて、トップレベルのシェフ たちが腕を振って熊本と台湾がコラボした 新たなグルメバーバーガーを作ります。 ということで、一体どんなメニューを開発 中なのかメイフルの商品開発部長さんに話 を聞きました。 まずはぐるメバーガー作りの肝となる部分パティについて。今回グルメバーガーを開発するにあたってどんなお肉を使いたいと思いますか? [音楽] 今回のパティには黒花牛を 100%使用しています。 熊本の黒花牛ですよね。 そうです。 なんとパティの材料として選ばれたのは黒花牛。 しかし台湾在住の弁さんが熊本の黒和牛を知ったきっかけは何だったんでしょうか? [音楽] TSMC の進出により台湾と熊本の交流が深まったことがきっかけで黒花牛を知りました。 TSMC があったから、ま、熊本で市場調査をする中で出会った。 そうです。 この黒花牛の良さ、他の和牛との違いっていうのはどんなところですか?一 番大きな違いは油の質が高く美しいことです。食べた時に油脂っこくなく香りもいいのでバランスが取れています。メイフルのレストランでも黒花牛を使ったメニューの提供を始めて売上高はトップになりました。 [音楽] [音楽] すごい台湾でも大人気なんですね。 [音楽] 台湾を始め海外でも注目を集めている熊本の黒花牛。ここからはその魅力を徹底調査。 ということでやってきたのは浮市豊の町にある杉本店です。 [音楽] ああ、美味しそう。すごいずら並んでますね。 [拍手] [音楽] これが黒花牛ですよね。うわあ、綺麗ですね。ここで平い穴を出迎えてくれたのは杉本店の山本さんと園川さん。 [音楽] 昨年のさコのグルメバーガー大変好評でしたね。 いや、もう本当にありがとうございます。 い、こちらこそです。ありがとうございます。 いや、でもあの今回もやっぱり負けないグルメバーガーを作ろうと思ってるんですけど。 はい。その名前が出てきてびっくりしました。 黒花牛が育てられているのは人市のたけ牧場。黒毛和牛の使用投数は日本トップクラスで近年海外輸出にも力を入れている。そう。 2021 年から、え、一室の取り組みを始めてまして、台湾対シンガポール、サウジアラビア、ドバイ 7カ国に黒花牛をお届けしています。 中でも台湾への輸出に関しては 熊本空港の輸出の体制が整ったことで、黒花も昨年 12 月に熊本空港から初輸出を行いました。 じゃあ、熊本と台湾のこう直行便ができたことでより新鮮なお肉を届けられるんですか? その通りです。台湾では焼肉店さんもあの非常に多くておかげ様で台湾での人気も高まってきて黒花牛の台湾への輸出量は増中。 [音楽] 台湾の勝者やレストランのシェフが杉本店 を訪れ、食肉処理施設、加工、販売などを 一貫した生産販売の仕組みを視殺に来る こともあるそう。 ということで今回平穴も特別に施設内を 見学することに。 うわあ、すごい。 え、ここが、え、枝肉の保管庫になっております。並んでますね。 皆さんがご投級英語とかよく行かれると思うんですけど、その投球を判定がされてカットの間までこちらで保管されます。 その川さんによると投球を判定する時にポイントとなるのが リブースって言うんですけど はい。 ここの差しの 入り方で投が判定されます。 へえ。 あと、あの、さっきハラルっていうタグがありましたけど、それは何ですか? ハラルというのはイスラム教ムスリムの方が召し上がれるもので、イスラム教のルールに乗っって加工を行ってます。 こうした企業努力も海外輸出へ繋がっているんですね。 さて、続いてやってきたのは お肉が切られてますね。そうです。枝肉からこちらで分割をして各部 V のお肉に整形カットをしていきます。こちらでは 1日に30頭から40 頭の黒花牛を整形しているそうですが、大事なのはその速さ。 [音楽] 時間をかけずに整形し、保存することで品質が保たれるんだ。そう。さあ、黒花牛のこだわりが分かったところでやっぱり気になるのはその味ですよね。 [音楽] [音楽] おすめの部位っていうのはありますか? そうですね。 たくさんおすすめで召し上がっていただきたいんですけど、 今日は10 月のグルメバーガーフェスで使っていただく外物と肩という部を 焼肉で召し上がっていただこうかなと思います。 楽しみです。それではまず外腿から。美味しそう。いい香りがしてますね。 [音楽] 運動量が多い部位なのでしっかりと赤みの味旨味を感じることができると思います。うん。美味しいです。赤身の旨味が凝縮されてますね。 そうですね。味がしっかりしてるのでろんな商品っていうところには使われることが多いですね。 [音楽] やっぱり今回ハンバーガーていうことなの で、その旨みっていうものをしっかり感じ ていただければいいかなっていう風に思っ てます。 続いて肩。 [音楽] うーん。 柔らかい。 結構刺が入っていたように見えましたけど 、油みはしつこくないですね。 腹肉って言うと、ま、カルビであったりとかっていうイメージなので、非常にこう油が多いって思われがちなんですけど、肩っていうのは比較的油が少ない部分になりますので、より柔らかさと肉の旨みを感じていただけるかなっていう風に思いますね。 [音楽] もうお肉だけで十分美味しいのにハンバーガーになったらまたさらに美味しくなると思うと楽しみですよね。 楽しみですね。 是非ハンバーガーになっても、え、期待していただければなていう風に思います。 食べたいですね。もう待ち同士です。さあ、黒花牛を使って一体どんなグルメバーガーを作るのか。実はメイフルではすでに試作品作りに取りかかっていて、関係者での試食会もあった。そう。 [音楽] はい。しい、 香ばしい香りとこのバランスはすごいですね。 [音楽] 順調に開発も進んでいるということで平い穴今回開発を手かけるメイフルの便さんから依頼を受けました。 もしよければ食べてみてください。 [音楽] 分かりました。じゃ、ちょっと実際に足を運んで味を確かめに行きたいと思います。 [音楽] ということで、次回平穴台湾へ。黒花牛が 台湾の人たちにどのように親しまれている のか現地のスーパーで調査。 さらに うわあ、すごい お肉とろけてますね。黒牛を使った絶品 台湾料理も発見。 うーん。 そしてグルメバーガー開発を担うメイフルのレストランへ。うわあ、美味しそう。いい香りですね。 [音楽] トップレベルの主婦が手がける熊本と台湾のコラボバーガーとは。 [音楽] 融合してます。台湾と熊本が。 [音楽] 今までにない新たなグルメバーガーお 楽しみに。
2025年10月18日（土）・19日（日）にKKTが開催する大型イベント「くまもと県民の日」。会場はいま半導体のまちで注目を浴びる菊陽町。熊本県民、集まれ！
#熊本 #イベント #グルメ #くまもと県民の日 #ニュース #littlegleemonster #リトグリ #ハンバーガー #humburger #あべこうじ #高橋愛 #モーニング娘 #夫婦 #山下健二郎