イタリアンシェフが教える最高の豚料理「豚肩ロースのロースト」【イタリアンプロ養成講座 vol.168】

イタリアンシェフが教える最高の豚料理「豚肩ロースのロースト」【イタリアンプロ養成講座 vol.168】

穴を開けた場所に釘みたいにしてニンニク をさす。 [音楽] これ今切ったんですけど 30分180°のうちま、大体カ200° でこういう日ですね。こうじわーっと出て くる。ちこう イテリア料理は学サ橋イテリアレさんレガ オーナーシフ小ぐ富です 17周年記念Tシャツあの売ってます。 結構小さいサイズ、あとXLが完売して しまって、今自分が着ているLが、ま、 割り、ま、割と1番あるかな。て、 171cm71、kで、今こんな感じなん で、地人でこれぐらいですね。ま、多分、 ま、大きめに来てもいいかなと。はい。 ま、生徒さんにすると、ま、制服という呼んでる人もいますが、ま、恥ずかしいぐらい小ぐミティなので、是非、あの、聖地巡礼する時は T シャツを着てご来店してください。あの、アクスタも欲しい人割といっぱいいて、あの、デスクに飾りますっていう質でした。 はい、 というわけで、えっとですね、今週末、ま 、明日か、明日のワインセット9月の27 日のワインセットですね。一応泉の 今回の、ま、そのうちの部たちのツアー イタリアにいた時のワイセットなんです けど、 えっと、ミルタさんのパーチ、あとは トラメが入ったワインセットです。ま、 割とこうトスカーナの自然ハワインに フィーチャーしてるのかな?ちょっと飲ん じゃいましょうか。よいしょ。こん中でも このボンチェがまあ今回ワインセ闘の中で はトップ9ベ。これだけでも上台が 9000いくらすね。 美味しい。美味しい。というわけで、えっ と、トスカナにアリスタリマイヤーレって いうね、バタローストあります。で、本来 は豚の骨付きのロースの、えっと、ま、 オーブ焼きで こう骨付きのローズ油がっつりついてる。 ちょっと骨に切り込み入れて中に ローズマリーとか高層ね、スパイス入れて で長時間焼いてで、それをこう薄くま、 ちょっと、ま、1枚1枚に切ってこう さらにペロンっていうのか。なんか割と ルッカとかトスまで食べましたけど、 そこそこパサパサでどっちかって言うと油 の部分を美味しいって言いながら食べてた 記憶があります。なんか割とこう使わない 食べてます。あんま日を気にしない感が 強くて小豚とかだとこうなんていうか0も あるし皮も近いしこう食べれて どっちかっちゅこうジューシーな感じが あるんですけどちゃんとした豚のロース だけを切り取ってしっかりは切っちゃうと 結構パサパサでさっぱりっちゃさっぱりな んですけどなので今日はカタロースでやり ます。豚のロースです。カタロサと スパンラスパンラってますね。スパンロ スパンロでアローするマイアレみたいな 感じです。えっとスパンロって言うし桃で あるとコシェとありますね。で、杖である とスティンコでローサとま、 ロンバータンバータ ロンバータかな。ま、豚とアリスタって 言います。今日はカタロスやります。 まずニンニクを 切るんですけど、 こういう風に こう三角形になるように細くなんかね、釘 を作るみたいな感じですかね。こう [音楽] ちょっとね、糸はね、そのうちいます。 ちょっと待ってくださいね。えっと、こう やってちょっと太いとよりもちょっと細い 感じで はい。 こうやって作るみたい。今から何を言い たいかはあの言葉の意図は分かると思うん ですが、田上をするみたいな感じです。 田上なんでタ上なんですか?うん。ちょ、 今、今、今やります。今でローズマリーを こうやって あらかじめ 葉っぱ、葉っぱっていうのかな?えっと、 こう葉っぱ、葉っぱかな?こうやって積ん でいきます。積んでいく。で、 豚に穴を開ける。こうやって穴を開けた 場所に釘みたいにしてニンニクを刺す。 ローズマリオをこん中に植えていきます。 こう穴を刺す。穴をたところにニんニクを 入れてローズマリノこういうのをこうやっ て浮いていきます。僕この作業がやった ことはないんですけど、あの脳になめん なって言われそうですけど、あの、田上 みたいに見えるんで、僕はこれを田上って 呼んでます。こうニンニクのピックこう こうやって足していく。こうやってそう するなんかほらあれでしょ?なんか畑に こをこう植えてるみたいでしょ。こうこう やってこうやってほらのおかさんねその 馬鹿に食じゃないんですよたらこのこう 田上見たいなって風にこのこうやってさし て ちょっとねみがいいすよ。あの縮むと肉が これ押し出してくるんで さすと これをなんとなくこう全体に 刺していくっていう感じですかね。はい。 そんな難しくないです。だからね、さっき のこう三角形にした差しやすいっていうの は先にこう釘みたいにして先が細い方が 結構刺さりやすいんで、 1番最初のお店で教わったような気が する。あ、でもね、どこさとかちゃったん すよね。ま、田上みたいだなってこう座り ながらこうね、ちょっとなんか思ってたん ですけど 多分1番最初の新橋のお店で教わったよう な 教わってないような はい。こんな感じ こんな感じかな。はい。したら、ま、 ちょっとなんか、ま、こういうロ出てんの は愛嬌なんで 全体に 塩を振る。 はい。本当だったら30分とか待って塩が 馴染んでから やった方がいいかなって思うんですけど、 ちょっと時間ないんでね、これまでやっ ちゃいます。本当はい、誕生日経ちました みたいな感じでいきます。はい。 蓋の大きさに合うフライパンを選びます。 今回これでいきます。 どうせ今日割と今日時間がある。これ パワチのチェレッティナ。おお。いい色。 いい色すね。 おお、美味しい。これは美味しいな。 うーん。美味しい。めっちゃ美味しい。 はい、というわけで、めっちゃ美味しいの 置いといて。 ここにもうね、皮も減ったけもクソもない んで、とりあえず置きます。1番皮が熱い ところ。はい。で、なんとなく全面焼い たらオーブン200°で30分は入れたい ですね。で、昔フレンチのセブが座ったの が80°で4時間っていうのありました。 ま、さすがに4時間ってわけにいかないし 、80°っていう温度って何度なんです かっていう感じがあると思うんで、今ん とこは200°で30分で朝を寝かせて3 分とかです。で、 カタロースって油が本当にちゃんと噛んで てロースみたいに肉質柔らかいし火入り すぎてなんかこうバサバサってこと基本 ないんでもうシだったら入れてきちゃって いい。 これ超美味しいな。これいくらあるん だろう?6000円。へえ。 やる。 うん。美味しい。 めっちゃ美味しいじゃん。 はい。 こんな感じでなんていうかこう周りを リソっていうか焼き固めていきます。し たら1番最初目に戻ってオーブン入れて 30分 30分ぐらいかな。カ用のオーブンで 200°とかこんなもんすかね。こうやっ てね、出てくるんすよ。この肉がどんどん どんどん閉まってきてニンニがこう 押し出されてくるっていうかな。 家庭用では ヘプロンパンで周りきつけてなんかまあ 耐熱バットかなんかに入れてオーブンに 入れてもいいかなっていう感じがします。 なんとか焼けてきました。したら じゃこのまんますりちゃいます。 180°ぐらいですかね。これで 30分す。もう30分でももう1時間でも なんでもいいっす。本当にあの本当入り すぎないんでというわけで待ってましょう 。 美味しい。めっちゃ美味しい。びっくりし た。ドライアプリコットとかなんかああ いうオレンジ色のニュアンス。これも状態 がい。気配ゼロ。 どっちが合うだろう? アリスタニ 30分です。 カタロースからこう 油が出てる。白ワ入れます で1回入れる。 たまにあるんですけど、癖のある、あ、別 に豚自体はくせないすよ。のあるその羊と かあとは熟成したイノシシとか焼く時に そのちょっとしこ熟成口がちょっと ネガティブに感じる時に赤ワインビリアン を剥げて焼く時があってそれをなんとなく こうやってると割と かでこう付け焼きにしてビネガを焼いてる 時があるっていうのを調べた時に 食き当たってで焼きクリアとかで肉に 切れ吹きして焼いてる時とかを見かけたり とかしてるとそのパンとか切り吹きして こうオーブンいたりするじゃないですか。 こフィーブに吸着して熱が入りやすいって いうのと、あとはこの3が飛んだ後の丸み みたいなのが結構好きで僕はアリッサとか やる時にだっ最初からこう白ワインって かけながらやってもいいんですけどなんか あのずっとオーブンを突きっきりに見 ながら履け回してるのがあんまだくて僕は 最後焼き上がった後にシワをパッと入れて で飛んだものを食べるっていう方が好き です。はい。あ、ビニガでもいいですかな ?はい。はい。で、一瞬だけ 白かけ回してこういう風になりました。 はい。で、こうやって周りに付いてる銃 みたいなものを 絡ませてあげて、これでお芝居です。はい 。したらこれを持って はい。 あ、はい。 いいよと。 クラりがあるな。豚ロースのアロースです 。 [音楽] 色々そろそろ勉強してると思うので、あの 、もちろん付け合わせは以前あった ブロッコリの料理をつけてもいいし、なん かコスコのコルトフライつけてもいいし、 玉ねぎのベルタつけてもいいし、ソースは あの猿ルサベルで添てもいいし、 いろんなトラパレーでも全然大丈夫ですね 。 魚ではないけど、あの、重い思いのなんか普通にこう粒ぶマスタードみたいないとも全然問題ないと思います。重い思いのソつけて味変を楽しんでください。はい。うん。めっちゃ合うな。 ちょ、ちょっとこれ今切ったんですけど、 30分180°のうち、ま、大体カル 200°でこういうですね。こうじわーっ と出てくる。こっちにこう。 うん。美味しい。あ、た、あの、これは です。 この玉カを [音楽] 昔うちの店であの住めでた部下曰 1番美味しいソースはフライパンに残った 最も鮮度のいい香りに ワを入れたものが一番美味しいって言って ました。ボンドボも払わないし、こういう のも払わないってなってました。本当本当 ですね。一番フレッシュな香りがこの フライパンに味が染みついてる。 うん。美味しい。 わう。 うん。美味しい。 ああ。 ああ、サベ入ると白がいいな。もこっちだ。 うん。 パルサビルデだったら おらバジャの方がいい。ここ辺が美味しいぞ。 そう。 生のニンニクが豚と豚の水分とオーブンの熱でゆっくりこう火入ってきて で肉にしっかりちゃんと香りが映ってきてなんかこうちょっと 30 分っていう時間で作り上げてる感じがする。で、フライパンにそこで溜まった豚の旨味白ワインがかかってる。 うん。 パーチの合う。 パーチの合うね。めっちゃ合うね。 こっちも合う。うん。美味しい。ああ、なるほど。も、どっちもなんかインが本当に一致しますね。 うん。パーチなのが好きだ。 温度的にね、このなんかこう食べてる環境で考えると汗の少し冷えてるから。 というわけで、あの、 このグタガタロースのアロースを作って この前に行って2日になってください。 美味しい。本当美味しかった。確かに パワシャの引くな。 うちの部下のイタリアワイン訪問機第3弾 ですね。はい。今回は油出しのうちの マネージャーホープの泉です。 宇宮の木川の教 29歳29になりますね。今年 29になります。 入ってどれぐらいです? 入って2年前の4月に入ったかな? じゃあ今2年と 半2 年半ちょっとぐらいはい。 もう今やグループにはなくてはならない存在でし まこまさんを必にレガールのや [音楽] そのうヤワインを背負うようなとこになると思いますよ が 訪れたファイナリー [音楽] 黄門からのワインセットです。 はい。 はい。どうぞ。 いやもうねしには僕は語れないです。まずあのこっちからパーチナーが 4種類です。 パーチはトスカーナに滞在した時に止まっていたビというかうん。 はい。あのアグリツーリズム アグリツリズム はい。か農業体験したりワインテイスティングしたりみたいなのこうパーチなの自然に囲まれた中でやるみたいなのでお世話になったワイナリーでもあります。はい。 [音楽] で、そこに滞在してる時に、ま、もちろんワイナリーなんで、そこで飲んだワインと、あとはすぐ近くですね、なんか同じくカステルヌオベラルデンガっていうエリアかのワイナリです。まあ [音楽] 20 分ぐらいでした。車でなんかマップで調べたら はい。激地のワイナリー です。 偶然にも両方ともビと そうなんですよ。はい。しかも作ってる方どっちも序盤なさ。 パーチナは、ま、本当に結構敷地が大きい で、よく言うナチュラルだ、ナチュラル だって、ま、聞いてましたけど本当に すごくこう山の中にあるような、自然の中 にあるようなで、やっぱりワイナリー見て もすごく自然に栽培してはいるけど、 やっぱり厚さとかあと木の樹霊とかによっ て栽培の方法仕て変えたりしてっていうの を旦那さんに説明してもらって で飲んだワインですね。 も地下のセラーとかも本当に昔のままなんかもう木の根っこ生えてたりみたいななんかすごいやっぱり下はすごく涼しくてでまインの話ですけど発酵とかは基本温度管理なしかもしないフィルターもなしなのでなんか自然に作るプラス作ったワイン大事な要素を抜かない旨味とかを抜かないような上像とかを [音楽] しているなっていうイメージですね。 一応飲も実はボ飲んじゃったんだけど、 あ、なんか すごく大良かった。 おチレティ飲みたい。 めちゃくちゃ大良かったよ。 グラさんはもう昨日飲まれてるかもしれませんが、 このワインセットは 1 本白ワインであと全部赤ワインなんですよ。だからまず赤ワイン好きは絶対こうチェックして欲しいのとでしかもトスカーなんで あんまり顔ぐらいでもね。 めっちゃ綺麗 やってこなかったセットって感じ。 うん。 いいじゃね。いい、いいな。 昨日おか 1日、1 日経った方がいいこう香りも開いてそんな感じがしますね。全然あの不、あの不安定さないですね。 へえ。 よいしょ。 うん。 うん。 美味しい。 美味しいよ。 おお。 単もしっかりあるんで。 全然こう肉でもオッケーって感じですね。 うん。うん。 おお。美味しい。 うん。 美味しい。 はい。 どう?あの、じゃあ分かった。み はい。 このワインを うん。女優に例える誰? 女優ね。難しいな。ちょっとなんか色っぽい人ですね。なんがいいだろうな。 [音楽] バンニングする感じでもないしね。 そうすね。 ナチュラルだよね。 うん。 いや、このビンテージが はい。 もう12円とかだったらこれ青い Uがするんだけど。 ああ。 うん。 青いゆ。 もうちょっとピチピチしてるなって感じがする。 余裕万人受けするわけです。 すごい自然派で、 あ、立ってなくて 旨味たっぷりで 未だ見。 ほう。福岡で一番可い女の子。 はい。あの、ただ好きだから言っちゃいました。ま、ま、分け減らてなく好きってことだね。可いだね。 そう。あの、もうみんな好きです。 俺あの子だと思った。あのふ、不テクセスにほどがあるの女の子。可愛いみたんだ。不適テにほら見てないんですか? 見てないです。 僕はもう水希リさとかでも止まってるんで。 せが30とます。 で、トラメ はい。 あ、別に1本パーチナもいいよ。 いいですか?中。 ええ、じゃあやっぱパーチナ飲みますか。 パーチナリパーチナ。 はい。 はい。 彼らのフラッグシップ。 いやあ、次誰ようかな?俺 山道なんですよ。 やっぱりキャンティークラシコってま、給料地帯なので、あの辺のキャンティのエリアってそれで しかもさ、パニーノ買ってさ、 ハッピーでしたね。車内、車内はハッピーだったんですよ。そうしたら、あの、僕が石を踏ん付け 車で はい。 で、あの、タイヤがもう結構えぐいぐらいに穴が開いてしまって、で、そこで電話しようと思ったら電波入ら、 [音楽] 電波全然入んなくて、もうタイヤがめちゃくちゃすごい音鳴らしながら道降りて、 そこでもさんのスマホは繋がらなかったですよね。 繋がらなかったですね。僕の、 あの、後で来たパーチもそこは繋がってなくて、 だからローカルの電波も Wi-Fiも全然ダメ。 そうですね。ドコもだけが繋がりました。 うん。 はい。 で、その時に めちゃめちゃうまいじゃないですか、これ。めちゃ繋った。 状態がなんか2本連続いすね。そう、 本当だ。すごい。 売れるしかない女優いるな、これなんか。 うまそうなんですよ。 めっちゃ美味しいで。それで すごい状態。うん。 ピックアップしてくれたのがもうパーチ。連絡をしてくれたのパーチ。もう全部やってくれました。 [音楽] 飲んだワインもパーチだ。 もう はい。 みましたね。 なんか本当にもう人の優さにそか。 はい。 染みたってことね。 染みました。 なるほど。 これ2016ってすごいです。 すごいですね。 これ16なんだ。 はい。 これ最新ミンジ です。今リリースされてる。 は、19とか出てると思うんですけど、 もうセラーで飲んだの 16だった気がします。 あ、そう。 はい。 いや、超美味しい。 しっかりね、熟成させるっていうか、これはね、忍耐が必要ですからね、これ。はい。 エンザですね。 いっちゃんも言ってましたけど パチエンザ うん。 どのワイナリも言ってました。 お預け食らったりもしましたしね。 はい。 まだ飲むんじゃね。 これはいわゆる元々はキャンティコルセネージ はい。 だったワインね。 あ、そうですね。 で、パーチナってキャンティコリセネジのその教会の創業メンバーでもあってすごい関係が深かったのにだんだんだんだん相互が生まれて観能検査とかで落とされちゃったりして [音楽] 今までも何も変わってないじゃんてなって 決まう自分たちはパーチなって書けば自分たちのワインってみんな分かるからもうあの DOCGにはこだわりませんうん 言って今は全部ア そうですね。 これは後に出てくるレポンチも一緒で元々はカスレノブライキンティッククラシコだったんですけどこれも うん。 あのそういうことがあって無理になるそうなった いうこと。ま、カラブレッドもそうですしね。 DOCのDOCGのワイン ンっていうのは何だというイタリアワインを勉強すると [音楽] DOCとかDOCG たくさんね覚えるんですけどそうじゃないワインを皆さんどんどんこう作り始めてて教会だとちょっと縛りがあったりこういうスタイルしなきゃダメっていうのがあるんでねそれが ない自由なワインっていうわけではないんですけど元々伝統的なワインと いうことですね 美味しいパーチナ美味しい パスタもね作ったりそうですね。 豆とかいんなものをもう脳としてね、作ってますからね。ワインだけ作ってるっていう感じじゃないですか。なんかそうするとなんか土地に生体系ができてなんか [音楽] うん。 パワーがあって、エネルギーがあってっていうのは 言ってましたね。 うん。なんか エトのどの生産者もなんか割とこう生態系を意識しながらなんか うん。 そうですね。 うん。畑というか農を作ってる多分そういう規模で [音楽] 用とかも近い感じですよね。 やっぱないと育たないというか。 わざと桃む汁をこう引きつけて甘い香りでえ、 他からの熟成してる。 うん。本当に程よく熟成してる。 家に叩いと ああ、そなくなった。なくなったと思ってたな。 [音楽] このムーブ初めてそんなねちゃんとか 難しいな。 よく熟成して、今も売れてるけど、まだまだ。いや、割となんかもう確かにあの [音楽] 青いのも2個手前ぐらい、1 個手前ぐらいのが あ、 こんな感じや。 いや、ボンチェ、ボンチェの方がなんかエリアはちょっとギュッとしてるイメージでしたね。 ま、前規模は小さいよね。もうあの一桁台のヘクターしかないし。うん。 うん。 強少し高いイメージでしたね。少し高いかもしれない。 シエナ見えましたよね。 シレナの街が見えるって。 ま、常で飲んでるんだけどなんかサベーゼってよりはちょっとこうグロッソじゃないけど うん。ちょっと 気持ちこうなんか華やかな 感じが 死た時は楽じゃないですね。 [音楽] でもこのドワインは実は僕あんまりよく知らなくて [音楽] 1 回レガールでみんなでここで終わりにみちゃんとかいてみんなで飲んだこれ飲んでる飲んだらめっちゃ これ行きたいってなって今回 ま叶ったんですけど基本的にはもう訪問断りでプロの人たちじゃない限り基本的に訪問当た一般の人は行っても入れます。 はい。 で、ワイナリーに直上とかもなくて、 ワインはなんつう、この2 つしか作ってませんからね。 ああ、 で、 ちょっとこれ イメージがちょっとこう大人っぽい 熟した感じがすごいちょっと甘かなか、 ちょっと幻格な感じもあって 3も単にもしっかり 主張してて うん。お、美味しい。 美味しいな。これ 美味しいな。本当に。 これ上9000円でしょ。します。 2万9000円中95でしょ2万9000 円中1/3頃でしょ?うん。確か閉めて ます。いやでも本当にこれは美味しいでも 何がすごいって僕エでも満足度すごいもち ね。 チンクエってなんか色々エピソードがあるらしくて、 なんか有名なのは 10点満点の中の 5点、6 点からが合格点でそこには見たない道。こっちの うん。 はい。レチンチェに入れる、入れられなかったブドが使われてんのがこのチンクレ [音楽] トラメね。 ああ、トラトラメか。 ちンちンじゃない。 ま、でも分かりやすくセカンドワインって感じですね。 はい。 はい。もうちょっとフレンドな感じ。 あの、これでちんばっかり褒めるとね、あの、大田さんからあの、ちん売れてるからパーチナよします。うん。うん。 あ、さんもいたです。 いや、パーチなも美味しいんですけどね。うん。状態よって驚い。驚いき。 [音楽] うん。 すごい状態。 うん。 あとこのカナヨーロもすごいいいですよね。 本とフードフレンドリーで家で飲むならまず 1杯1 杯目はこれ開けたいなって感じですね。 うん。おろ。 結構幻覚っていうかしっかり味わいしっかりで はい。 うん。 スカーナはお料理は何せされたんですか? いや、聞いてくれました。 え、 聞いてくれました。 はい。 泉のために腰が減まとスパンロリも IR なんでちょっとこう限りなくアリッサに近い アリッサルに近いたい 豚のローストを作りました。 いや、いいな。 フライパンゆっくりできるもんな。 えっと、オーブンがですけど、あ、別にあのオーブントースターでもいいですか?オーブンレンジでもいい。焼き目だけです。 はいはいはい。 軽くこう焼き目ですけど、こい。 へえ。い、 もちろ、もう合わしたんですけどバッチでしたね。 うん。 バッチ。 しっかり目のこういうので赤でも絶対 [音楽] 白でも全然。 うん。 これをこれでこれ合わしたんだけど全然両方ともバッチリだ。 全然これそんなに弱くないからワインとしていいですよね。すごい。 最後ワインを回しかけて フライパンに残ってる。 そう、そう。ガってかけても全然問題ないから。あ、 [音楽] 最強。空いてきた。 最強。そ、最強だったね。 パンに挟めし。 え、向こ食べた。リスタ 食べてないです。 いや、もう死ぬほどバサバサだから本当に周りの油めえっていうのが [笑い] 中いらない。 ペロって出てき なんかカッサカサルカっすよね。これみたい。 コルケッターまだバラ肉だからいいようなもののあれさはね、ロースなんてね、なんかパッさです。本当に ま、だからワインが欲しくなるんですけど。 あ、 ま、それをあえてカタロースで作ります。あ ああ、いいです。 はい。 美味しそう。 でもそういうので赤ワインで飲んでいただくともう料理と強度のワインでいいなって思います。 うん。はい。 そういうの と思います。はい。あの、小倉の うん。 ま、アリスで、ま、アリスタ、アリサのマで一緒に合わせて飲んでみてください。 はい。36が29。 おお。だいぶ安い。 36が安い 29ですね。 はい。 うん。なんかエローグ的にも個人的にもやっぱりこの手のワイは [音楽] 3日ぐらいは少しこう 沈めてから飲んで欲しいなっていう感じはね、ちょっとこう不安定さを直しね。飲んでしょうね。とずれワインセ 白ワアワイン飲んで赤はゆっくり飲んでいって緑のワインセット飲みながらゆっくりこのワインを 紹介していってほしいなとい 思います。 あ、もう最近涼しいから、あの、涼しいとこに箱のまんま置いといてください。全然平気です。 日陰げとか。 はい。今度そんなに 僕は一番下の1 階のこう隅とかに置いてます。 うん。 あの、いや、わざと入れますけど揺らさなければいいですね。 うん。 揺れるってことがやっぱりこうワインのよ、良くなくて はい。それはま、こう垂直にこうそのままこう不動で置いといていただければ大丈夫だと思います。 ま、とあるあのインポル発八王もワインはま、 20度ちょっと切り、ま、20 度前後ぐらいがワインとっての適切な温度だと一応言ってはいるので、特にこのワインはそういうワインなのかと僕は思ってます。 うん。はい。 近金に攻めたいよ。 少し今の今の気温がまさにベストだと思ってます。これはいらない。 イタリアもそうですしね。全然 イタリアってワインここですからね。本 [笑い] 当す。 しかももっとちょっと安い。 あ、そっから取る。 アマールとかこれすか?めっちゃ氷だけ。 その度のアールちょっときついっす。はい。 でした。じゃ、皆さん はい。 このこの子とこの子皆さんなの女優感をよろしくお願いします。コメント聞きたいな。はい。 橋本アね。あ、海道不。 ああ。 こっちから2階道。こっちレーザー。 じゃあふさんと今田みおちゃんが入ったワイセット。皆さんよろしくお願いします。 お願いします。ハッシュタ作けちゃうからハッシュタグだ見よ。

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材料
・豚肩ロースブロック
・ローズマリー
・ニンニク
・白ワイン
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・塩
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
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割りながらお湯に入れてボイル
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ていうかこれなしで料理作るに不可能
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
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あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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