【従業員は家族】京都で大行列の超有名ラーメン店　熱血コワモテ店長の｢九条ネギたっぷりのラーメン｣【実録！人情食堂】newsおかえり特集

【従業員は家族】京都で大行列の超有名ラーメン店　熱血コワモテ店長の｢九条ネギたっぷりのラーメン｣【実録！人情食堂】newsおかえり特集

[音楽] 今回の舞台は京都。一体どんな人食堂と 出会えるんでしょうか?私福井直が今日も ご案内します。 杉JR京都駅。今日はこの京都駅から東の 方へ向かっていくんですがいやあ、 たくさんの人いますね。 5分ほどブラブラ歩いてきましたが。うん 。おお、すごい。並んでる行列ですよ。 ちょっと待って。123って数えたらもう 数えきれない。60人ほどいますかね。 お店の名前はラーメン専門店本家第 1朝日何分待ちですか? 1 時間ぐらい。 1 時間 名古屋から。 名古屋から来たんですか?ええ、名古屋から来て 1 時間も並んだんですか?やっぱりくじ込みとか。 はあ。どちらからですか? 今日は横浜から。 横浜。お1人ですか?1 人です。 なんかとりあえずラーメン食べたいなと思って 100名点を見てきました。 話題になってるんですね、この店。 海外からのお客さんいますね。 オーストレー オーストラリアカダ カ。Myfriendえ、 全国からお客さんが来るラーメン屋さんなんですね。では早速中に入ってみましょう。お邪魔します。 お、お客さんで賑わってる。テーブル席とカウンターで 30 席ほどですかね。お忙しい時間に失礼します。 元気ですね。厨房に大きなカが 1つ2つ3 つもあります。うわあ。湯でも前が見えないくらい熱よ。 足がいてまし。 暑いですか?に麺を入れてゆきます。歪く時のポイントってあるんですか?しっかり泳いでもらう。ポイントな。難しいな。 感じるもんやからな。 感じるもん。 考えたらあかんや。感じなあかん。 へえ。なんか深い一言ですね。考えたらあかん。感じなあかん。これぞ職人技ですね。 スープを入れて、 そして麺を投入。う、美味しそうですね。ネギもたっぷり食べたいなあ。 [音楽] うん。美味しい。しい。 創業1947年の本家第一朝日本店。 78年前からずっとこの場所で営業してい ます。 店長は森山正義さん58歳。スキンヘッド にネじり八巻がトレードマークです。 はい。目 人気のネぎ大盛さんください。 そのラーメン作りの現場を覗いてみると、まずは麺。120°に達するお湯にチューブとストレート面を投入。 泳がせることで1本1 本が均等に茹で上がります。 温めたラーメンバチに京都の気上を入れ、 国産豚の玄骨で取った豚骨スープを 迫濁する前の済んだスープを使います。 実はこのスープ、チャーシューに使う豚の 桃肉とバラ肉を一緒に炊き込んでいます。 豚骨のコとその豚の旨まみやな。 サ橋で1人前の麺を取って雪り面に入れ 仕上げにチャーシュー上ネぎもやしを乗せた渾身の一杯ラーメン 980 円。創業当時から変わらないレシピです。 ラーメンあんまり高いのでギアやん。 サラリマンの下ら学生さんやらでも野で 食べて帰ってほしいんやけどやっぱり 1000円以下でないと しんどいやん。 こちらのカップルは茨城県からやってきた そうで今日初めて食べた美味しい。うん。 さりしてばっさりしてるんですか?切れがあるある。 うん。 醤油がスパチです。 5 回目の来店からやってきた彼女は めっちゃ美味しいね。 美味しいですか? 大好き。 いや、幸せそうなお顔してますね。 [音楽] こちらは親子3台で来店。 お子さんは1 歳半。もうラーメンデビューしてるそうです。ガして美味しい。 [音楽] 頷いてる。 美味しいんだ。良かったね。 美味しい。美味しい。うんって言ってました。爪の硬さお好みだとございますか? うん。 レ行きます。 できますよ。 行きますか? はい。 お森り。 おじいちゃんも可愛い。大盛りできます。 九情上ネぎともやし。なんと無料で大盛にしてくれるんです。見てください。この山盛大サービスに感謝ですね。九ネギ美味しいです。 [音楽] え、でも苦ネギってお高いんでしょ? [音楽] 失礼しました。すみません。失礼します。波ラーメンで匂いです。 美味しい。うまい。 うん。 美味しいね。いき。 うん。 ね。 うん。 幸せやけど並んだ会あるんな。うん。 すっごく喜んでましたね。さらに常連客ともなるとこんなこだわりが。お [音楽] 願いします。ラーメさお好みありますか? えっとね、固めのバラねぎです。 バラネぎで。 バラねぎ。 バラネぎってどういう意味ですか?チャーシューが油みバラバラブいでネギは 大思いのネギ ラーメンのチャーシューはバラ肉 1枚、桃肉4 枚が基本。先ほどの男性はチャーシューを全部バラ肉にして欲しいと注文したそうです。いやあ、そんなシステムがあったんですね。 [音楽] [音楽] 来店するのはいつぶりですか? 3日ぶり。 3 日ぶり。もうほぼ毎週通ってらっしゃるんですね。よっぽど好きなんですね。 本家第1朝日は豚骨スープと非常醤油で 炊いた麺がたっぷり入った麺ラーメン やチャー が10枚入ったチャーシュー麺 などラーメンは7種類 で店 は 私11歳です 歳13 歳です お13歳で持っててなん が美味しいって書いてはったから。り 何ラーメンを注文されたんですか? 学割ラーメンです。 学割ラーメン。高校生までなら誰でも注文できる学ラーメン [音楽] 830円。麺の量は通常の 1.3 倍。そしてチャーシューの桃肉と切れ端がたっぷり。 [音楽] 切れ橋はよく味が染み込んでいて絶品なんだそうです。学生さんお腹いっぱいになってほしい。麺はしっかり入れてあげ。 ありがとうございました。 き帰り舞隊 [音楽] 午後3時 森山さんの勤務はここまで。 夜の店長と交代です。 さて、仕事終わりの森山さんに同行させてもらいました。何歳からお店で働いてるんですか? 345 やったんちゃうかなと思うけど、約 10年ほどトラックトラック乗ってた 23 ほう。 どうしてトラック運転手からラーメン屋さんに そのトラック飲んでた時に週末小遣い稼にアルバイト うん。 あのラーメン屋に友達がおったんでね。 あ、うん。 中学からの同級生あって あ、 親友ですわ。 森山さんの親友は森田さん。 実は本家第一朝日3代目社長。 森山さんは森田さんと一緒に仕事がしたい と転職を決意したそうです。 しかしその森田さんは毒年前病気で高い。 森山さんは店長として店を守り続けてい ます。 京都市山しな区自宅の近くにほぼ毎日通っているというお店があるそうで目印は高市一にある赤長。 お帰り。 お帰り。 森山さんのお気に入りはお店の名物んぼ焼き。薄い生地にそばを乗せて油かす。 そして細という油が乗った象徴を乗せて薬草です。 お疲れです。 お疲れ様です。 働いた後のグイっとうまいですか? うまいよ。 お家では料理は垂れないんですか? だね。 誰かやってくれる人いい? 誰もいません。 誰も言わせんな。今は独身だそうだよ。もうわ。 いやいやいや。 森山さんはなぜ毎日仕事を頑張れるのか。その本音が。 僕は味守る。うん。見せます。いや、僕は新しいことやんの怖いけど、あいつはやるよ。だから新店舗するてすごいやん。 あいつとは亡くなった3代目森田さんの 長男介さんのこと。 今は本家第1朝日4代目社長。森山さんは 幸介さんを生まれた頃から見てきました。 親父もああいつもそういうとこはね、勝負 しね。それがかっこえやんか。だから 掘れるやんか男として。 僕はもう社長、今の社長も仙代も家族や表思てるから。これが [音楽] 1番大事やか。 [音楽] 10 月大阪店に本家第一茶費がオープン。すでに行列が耐えません。 [音楽] いらっしゃい。 いらっしゃい。 幸介さんが父からを受け継いだのはなんと 24 歳。覚悟を決めることができた父の言葉とは 最後の最後で僕について欲しいっていうのを言われます。ま、それが出た。ま、従業員もこの全員家族家族やと思ってるので、ま、従業員含めた僕らです。使ってくれ。 家族の幸せのため本店と直営英の京都大阪天を守ります。 1人でも2人でも3 人でもできるだけ多くの人に作る 食べていただきたい。 真夜中の京都に帰ってきました。京都タワーは消頭です。 本店はこの時間でも行列です。 10人以上が待ってますね。 この時間にラーメンですか? あの観光で横浜から来てて で彼が今日ここに食べに行きたいと感を味わいにきました。 ああ、そうですか。真夜中のラーメン配徳感があっても食べたくなりますよね。 餃子いただきます。 餃子。真ヨ中の餃子。 この時間の餃子も確別ですよね。美味しいですか? 暑いよ。うまい。まし。 薄いもチもちの川にキャベツ、ミニンチ、ニンニクが入った餃子。 こちらはチャーシュ用のバラ肉を手切りしてラーメンの返しに使う気用かけた焼き豚など一品料理も楽しめます。でも締めはやっぱりラーメン。 [拍手] [音楽] うまいね。 うん。 うまいしょ。 美味しい。 これ。 うん。 マジでうまい。 あと麺がさ、これすごくない?なんかもチモチしてるし。 あったかいラーメンがこの時期染みますよね。深夜 [音楽] 1時閉店です。その 3時間後再びりがつきました。朝 4時森山さんです。 営業開始の2 時間前から仕込みです。新たに豚の骨、原骨とチャーシュに使う豚肉を入れて味を整えていきます。そして朝 [音楽] 6時の時間です。 この日は月曜日ですが、おえ。ああ、もう 10 人ほど並んでます。え、ちょっと何時に来られました? 5 時半過ぎ。5 時半過ぎ。 ここでご飯食べて名古屋に出勤します。 ほお。1日の元気は朝から。 朝ラーから。そうですか。 いらっしゃい。 いらっしゃい。 いらっしゃい。 注文されたのは ネギ多め。 30年前から通ってるそうです。 どうもです。 いやあ、朝6 時からいい食べっぷりですね。お昼時です。 11時 いただきます。 お森山さんのお昼ご飯ですか? ラーメン。ラーメン。毎日や。 毎日。あ、やば。はい。は。え、失礼なことを伺いますけど、毎日ラーメンって飽きませんか? 飽きないですか? 食べたい。 ああ、 味もあるけど、 もう食べたくなってくるな。 集望に戻るとが遅れます。従業員のハッシーが遅刻したそうです。 お ちございませんです。寝坊です。 中途採用で1年半前に入社したハッシー。 45分の遅刻。2度目だそうです。 すいません。失礼してました。 すいません。 あれ怒らないんですか? いらっしゃいって。 俺は映したってや。 ばっちり映してます。 常遅れる子ちゃうから普段から人 1 倍動きよ子やからそれそんなこともあるやろ。若い頃やったら追ってたかもしれん。 箸は急いでチャーシュで使う豚肉を切ります。 こっちの油のなるほど。はい。はい。 2 時間後、今度は厨房の花型メにたった修行 1 年半でハッシーも立たせてもらってるんですね。頼むし。あった。若い子が育ててくれ。 やつと あの目線のかきも出るし [音楽] 実力者が増えていくことはまた次の店も行けるね。 も助しスタッフは家族家族を守るこれが本家第 [音楽] 1朝日の心です。 森山さん、何歳まで頑張りますか? [音楽] 70 まで行こうか。ま、体力続く限りやります。折れるまでやります。 [音楽] 今日も大忙し 京都駅近くの本家第1朝日 とも素敵な人食堂でした。 [音楽]

まちの美味しいお店に入り込み、店主の人柄からにじみ出るうまさの秘密を見つけに行く
「実録！人情食堂」京都に７８年もの間、多くの人を引きつけるラーメン専門店があります。
｢九条ネギたっぷりのラーメン｣作るのは、“従業員は家族”だというコワモテ店長です。
(2025年11月17日放送)

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