なぜパンは翌日パサつくのか？劣化を遅らせる新製法「湯種」とは
皆さんこんにちはこんにちは100% 国産小麦を愛するヒトパン工房のひ店長とジャムいですよろしくお願いします お願いしますはいこれも試作の1 つで超シンプルな素材パンとかねよく使ってるような素朴なパン なんですけども あのこれもちょっと一パン工房にはない 今までにないような食パう 食パというか生地になってます ええ何が違うんですか 何が違うかというとですねやっぱりうちのパンを食べていただいてる方とかは結構翌日にもう結構パサついたりとか はいはい水分抜けてパつく感じでね そうちょっとこうもろっとした感じになっちゃうのも感じると思うんですね ま本当に特に湯値とか中とかせずにストレートでやってるので香りはすごい強いんですけど 劣化が早いっていうのがあってうんうん で今回ちょっと湯 はいに挑戦してみました色々勉強しまして はいはいゆじゃないのは結構引きが強い うん 感じだったんですけどと油でやりながらちょっと水分も上げたんですよね うんうーんはいはい まず種値っていうのは ゆっていうのは小麦の伝粉質があのアルファした はいはいはい状態熱と水分で のり状みたいな感じになってるのでなんか水分が飛びにくいんですよね うんうんなるほどはい 粉後水をこねた状態のものと 熱が加わってもうのりみたいな感じになったのでは保持力が水分の保持力が違うので その分と劣化が遅くなると いうような仕組みになってましてただましたものは劣化もう しやすいんだけれどもパンに関しては混ぜることによって 生地上に入る水分量が上がるというか うんへえ ただただえっと油を入れて水分値が一緒ではなくて水分値はしっかり上がってるからうんうん もうこのパンの表面で焼き固めたらこの中の部分は水分がたくさん入ってる状態なので 結構つやつや はいはいはいキラキラしてますね ツやツやしてなおかつこれは 2日目なんですけどうんうんなんですかね おおふわふわだ パサついて劣化しちゃったみたいな感じではないと あーなるほどね はいはい これ種値の他になんか変えたんですか?水分で もう本当に油種と水分を上げただけ へえはいライスターチってなかった ライススターチではないですね あ違うんだなるほどね えっとライススターチはお米の電粉なんですけどあとシフォンケーキにもライススターチは入れることにしましてていうのもやっぱシフォンケーキが すごいしっとりし上がったんですよね うんライススターチ入れること ライススタチをスーパーで はいはいしっとりとうんふわっとうん 今までは薄力粉のみで作ってたんですけどもちょっとそこにライスターチを加えたので資本ケーキも全部あのなんかいつもと違うなっていう感じの風に変化してますので資本経験お買い求めの方も是非楽しみにしてみてください はい 2 日目のはいなんですけどえっと委を使うともちもちになる まもちっとしてるけどでもは切れが良くって すって口に入ってくみたいなうんはいはいはいはい これは結構一パン工防のパンにはあんまなかった状態かなと うんはいはいはいそうだね なんか一パンのパンは引きが強いような感じで噛んで持ち伸びるっていう感じのそんな感 うん感じだったんですけどでこれは尺パみたいな感じで多く焼いたのでなんかま餅ちとかもありつつこれをもちょっと焼き込んだりとか素材みたいにちょっと生地量が少なくてしっかり焼き込んだりすると口どけがいいというか はれが良くって食べやすいになるんじゃないかなと 思ってますはいで何よりやっぱり翌日 うん確かに食べる時のうんあの美味しさが はいやっぱ違うので違いますね ゆザをやってみようかなと思って はいやっぱり普通の食パよりま一パンの普通の食パより 全然2日目だけど水分がしっかり残ってて しっとりしてる感じですね うんそうしっとりしてますね うんやっぱ美味しさ風味は昨日の方が美味しかったけど うんうん ま水分量が残ってるっていう面ではこっちのパンはまたなんかしっとりした食感は残りますね うんうんうんうん全然違いますね 全然違います 油っていうのがどんなもんかっていうので作ってみた あまだ作ね 試作なんですがやっぱ劣化を基本送らせたいので全部に入るんじゃないかなと うんあ今後の一パンの生地全部にこの委が入ってくってことですか そうですねおお でまこの種は小麦を果したものですがその小麦ももちろん国産小麦作ってますので 100%国産に変わりはないですし 全流粉を うん油委ねにしてうん でそれを全流にショックパンとかに入れてっていうのもいいかなと思ってます うんなるほどねじゃこちらは試作してまある程度うまくまとまってきたなって言ったら まパンの記事として切り替わりますよっていうことですねうん そうですねもうある程度の配合はもう見えてるんですけど まあとはちょっとあのおろしさんで取り扱ってもらえるのかどうかとか まそういうところが商品としてはもうあるんですけどその 取引できるかとかっ てところなんですけどま入れたいですねなんとかね へえ 油断って言えるようなうん言うたら火した小麦粉ってのが売ってるんですよ うんへえネットを使うから火傷したりとか 効化するとお持ちじゃないけど はいはいはい が出て結構硬い硬いこう生地っていうんですかね うんはいはい とかになったりでそれが重かったり それ管理する冷蔵庫のスペースが必要だったりは 結構油大始めるにあたってうん 大変だなって感じたんですよ それもあって委ね法やらなかったんですけどでも今回そういう小麦粉を国産小麦で取り扱ってるってことが分かったのではいざ使ってみたら結構良かったということで うんなるほど少しでも美味しいものを はいうんと労力をすごいこう増やさずに うん やっていきたいっていうので今回実現しました はいということで この動画がいいなと思った方は友達に進めてね ええ新しい切り口 おまんですお番です [音楽]
100%国産小麦にこだわる「ひとぱん工房」が、パンの美味しさをさらに進化させる新しい挑戦！「パンが翌日にはパサついてしまう…」そんな悩みを解決する魔法のような製法『湯種』を徹底解説します。湯種を使うとなぜしっとり感が長持ちするのか、その秘密から、実際に2日目のパンを食べ比べたリアルな感想までお届け。もちもちなのに歯切れが良い、今までにない新しい食感のパンが誕生しました。パン好き、手作りパンに挑戦している方は必見の最新情報です！
0:00 はじめに/国産小麦パンの新しい挑戦
0:55 【パン屋の悩み】なぜパンは翌日パサつくのか？劣化を遅らせる新製法「湯種」とは
1:10 【科学的に解説】パンの水分が飛ばない「湯種」の仕組み
2:12 【実食レビュー】2日目のパンが驚くほどふわふわ！しっとり感が続く秘密
2:33 【パンだけじゃない】シフォンケーキも進化！ライススターチで究極のしっとり食感へ
3:12 【新食感】今までのパンと何が違う？「湯種」が生み出す、もちもち＆歯切れの良さ
4:39 【今後の展望】ひとパン工房のすべてのパンが「湯種」で美味しく進化します！
5:38 プロでも大変だった「湯種」導入の壁と、それを可能にした画期的な方法
6:27 まとめ
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ひとぱん工房は、千葉県市川市曽谷3丁目にある小さなパン屋さんです。
毎週土曜・日曜日 朝8時から営業しております。
原材料にこだわり、小麦粉は熊本産の甘みと香りが強い「南のめぐみ」を使用。
砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖。
塩は沖縄県産「シママース」を使ってます。
子供でも安心して食べられる、体にやさしいパン作りを心掛けております。
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本動画における情報は、発信者が個人的に調べた内容に基づいております。
必ずしも正確性や適用性が保証されるものではございません。
健康に関する情報は個人の体質や状況によって異なるため、ご自身の判断と責任のもとで行動していただくことをお勧めします。
また、かかりつけの医師がいる場合は、必ず担当医の意見や指示に従ってください。
本動画の情報を利用することで発生するいかなる問題についても、発信者は一切の責任を負いかねますので、予めご了承ください。
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#国産小麦 #パン屋 #湯種